Hay restaurantes que enamoran y Coquetto es uno de ellos, en pleno barrio de Chamberí encontramos un espacio singular y acogedor con deliciosos platos de inspiración castiza y tradicional donde la cocina abierta invita a observar con honestidad y franqueza cómo se elaboran las distintas preparaciones: sin trampa ni cartón.
Coquetto, hermano pequeño del restaurante Coque, es el concepto de los hermanos Sandoval, refleja el lujo de la sostenibilidad en cada rincón de la marca.
El producto es el protagonista, seduce por su sencillez y humanidad.
Abre sus puertas con un concepto que gira sobre los ejes de la innovación, el producto autóctono, la inspiración y respeto con la herencia de su hermano mayor Coque.
Además presenta una identidad de taberna típica 2.0, recetas históricas y castizas pero revisadas, innovadas y mejoradas para que el comensal disfrute de una oferta gastronómica de toda la vida, impresa en nuestras raíces pero más ligera, más sostenible y por tanto, más saludable porque tiene una firme vocación por recuperar los sabores de antaño.
Un viaje por el recetario ancestral donde priman los sabores de antes.
Un espacio con una misión: Sublimar la materia prima.
La propuesta gastronómica se fundamenta en una cocina de interior, madrileña donde predominan los escabeches, los asados. Y por supuesto en el respeto por la materia prima de su propia huerta Jaral de la Mira Agrolab que en asociación con
IMIDRA (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario), recuperan semillas y razas autóctonas en peligro de extinción y todo ello basándose en la frescura y la temporada. La carta se cambia dependiendo de las verduras traídas directamente de la huerta.
La interpretación decorativa del espacio y el interiorismo se ha realizado con materiales reciclados que aúnan diseño, modernidad y calidez.
Un local muy especial de líneas claras y limpias, tonos neutros y acogedores con luz natural en los que se entremezclan con obras artesanales de esparto que añaden una estética única, sostenible y le otorga una personalidad muy nuestra.
Es importante remarcar que todos materiales utilizados son reciclados, está totalmente domotizado, el agua es filtrada, la maquinaria es de bajo consumo y tiene un alto grado de sostenibilidad.
Por el número 2 de la calle Fortuny se accede al restaurante donde se busca un concepto de cocina elegante con platos de producto de la huerta.
Un servicio cuidado al detalle y una puesta en escena impecable que acompaña a una gastronomía exquisita, ambiente gastronómico informal que comienza a primera hora de la mañana con desayunos, continúa con comidas y cierra las cenas con una oferta variada de brasa, guisos y verduras.
Horario continuado para un espacio en el que disfrutar de una gastronomía elaborada y de calidad.
Coquetto revive el concepto de sala clásica con un toque de sofisticación y calidez, un restaurante ideal para veladas inolvidables, comidas de negocios, compromisos en un ambiente relajado o disfrutar de sus exquisitos cócteles…
Mario y Juan Diego Sandoval, hermanos y empresarios en esta aventura culinaria, han creado este espacio donde supervisan la materia prima diariamente, elaboraciones y servicio de sala, pretenden recuperar sabores tradicionales pero con técnicas contemporáneas, preservando siempre el sabor natural de las verduras.
Recetas olvidadas y cuidadas que recuperan platos tan presentes en nuestra memoria como los buñuelos de bacalao, torreznos de cochinillo al guisopo o el Cochinillo lechón lacado con su piel crujiente, como sus especialidades; la brasa y los escabeches que bordan con maestría.
El cochinillo asado del restaurante Coque es uno de los más admirados y deseados por de nuestro país, movilizando a gourmets extranjeros debido a una suma de factores que también han volcado en el horno de Coquetto: las razas del cochinillo (Pietrain y Duroc), la edad, la preparación y por supuesto el horno. Este horno ha sido especialmente diseñado y construido para los hermanos Sandoval en Coque y en
Coquetto, el pionero fue el abuelo de los hermanos Sandoval, de apodo Coque y precursor de esta saga familiar que le aportó al horno una rejilla donde descansa el cochinillo durante el asado, esto garantiza una carne más jugosa, con menos grasa y la piel más crujiente, suflada. El horno nunca se apaga y se alimenta todos los días de leña de encina, que le otorga más calor y un ligero toque ahumado tan característico de la casa.
El Brunch de Coquetto seduce por mantener la excelencia de Coque en cuanto a la materia prima, impecable ejecución en cocina y un servicio en sala que consiguen posicionarlo en uno de los más demandados de la capital. Sus zumos exprimidos al momento o zumos detox, fruta fresca y variada de temporada, bollería recién horneada anuncian el comienzo, en el que también se sirven a través de su concepto de buffet en barra y se convierte en un ameno autoservicio gourmet donde poder disfrutar de todas estos bocados a elección del comensal. A continuación, ya en mesa se puede escoger entre Huevos Benedictinos, fritos o revueltos que se podrán adaptar al gusto del comensal, allí el brunch continúa con la elección de dos deliciosos platos principales que son emblema ya de
Coquetto y para finalizar pero sin olvidarse de la parte dulce final con un delicioso milhojas de fresas de elaboración casera y artesana.
Fortuny, 2. CP: 28010, Madrid. Tel. 916 25 62 92
www.coquettobar.com
